İstanbul Medeniyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr.Üyesi Esra DOĞU BAYKUT’un, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Doç.Dr. Zafer CEYLAN ile birlikte editörlüğünü yaptığı “Denizden Gastronomiye” isimli kitap, Detay Yayıncılık tarafından basıldı.
14 akademisyenin katkıları ile hazırlanan kitap, “Balık Kültürü, Gastronomi ve Turizm”, “Balık Tüketiminde Tüketici Davranışları”, “Ege Mutfağından Çipura ve Levrek, “Hamsinin Karadeniz Kültüründe Önemi”, “Van Balığı ve Gastronomiye Katkısı”, “Su Ürünlerinde Soğuk ve Donmuş Depolama, Sterilizasyon Uygulamaları”, “Gıda Güvenliği ve Su Ürünleri”, “Balık, Süt Ürünleri ve Yoğurt Üçgeni”, “Balık Pişirme Yöntemleri”, “Sous Vide Pişirilmiş Su Ürünleri ve Gastronomi”, “Balık Yağı Üzerine”, “Su Ürünleri Besin Değerleri” başlıklı 12 bölümden oluşuyor.
Dünyada ve Türkiye’de balık kültürü, gastronomi turizmi içerisinde balık, balık tüketiminin insan sağlığı ve sağlıklı beslenme açısından faydaları, balık yağı ve sağlık açısından önemi, deniz kirliliği ve sucul ekosistemdeki canlı yaşamı ile biyolojik çeşitlilik, su ürünlerindeki besin değerleri gibi birçok konu başlığı yer alıyor.
Kitabın tanıtım bülteninden:
“Bilindiği üzere, gastronomi hem sosyal bilim dallarını hem de sayısal bilim dallarını içeren multidisipliner bir alandır. Çalışmaların odak noktası ise ‘gıda’dır. Ayrıca, günümüz dünyasında beslenme giderek daha fazla önem kazanmıştır. Şüphesiz ki sağlıklı gıdalar arasında özellikle balık ve ürünleri önemli bir yer tutmaktadır. Bu kitapta balığın her yönüyle ele alınması amaçlanmıştır. Ayrıca 3,5 (Van Gölü, Van Denizi) tarafı denizlerle çevrili olan ülkemizde, balık aynı zamanda adeta bir kültür temsilcisidir. Kitabı lütfen bu çerçevede keyifle okuyun…”